Recette de macarons au thé vert et au matcha – Les Jardins Coquet

Une recette de macarons au matcha délicieusement facile et délicieusement délicieuse avec une ganache au chocolat blanc en crème au beurre.

Vous êtes un fan de matcha ?

Si c’est le cas, ces macarons matcha colorés sont pour vous, avec leurs coques de biscuits verts et leur finition de crème au beurre au chocolat blanc.

Ce sont des macarons à la française, ce qui signifie que les ingrédients secs sont pliés dans une simple meringue non cuite.

La belle couleur verte provient du mélange de poudre de matcha dans le mélange de sucre en poudre et de flour d’amande.

Cependant, si vous souhaitez un vert plus brillant et plus vif (ce que moi, , je préfère), alors vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel vert à la pâte.

Ingrédients nécessaires à la préparation du macaron au matcha

4 gros blancs d’oeufs (120 grammes)

100 grammes (1/2 tasse) de sucre cristallisé

Colorant alimentaire en gel vertsi désiré

140 grammes (1 1/4 tasse) de sucre en poudre

140 grammes (1 1/4 tasse) de fine flour aux amandes

12 grammes (2 cuillères à soupe) de poudre de matcha – Le matcha est une poudre finalement libre dérivée du thé vert. Vous pouvez l’utiliser pour de nombreux autres desserts, comme la préparation de biscuits Matcha Shamrock au chocolat blanc !

Ingrédients nécessaires pour la garniture de la crème au beurre au chocolat blanc

4 cuillères à soupe (57 grammes) de beurre non salé ramolli

3 onces (à peine 1 tasse) de chocolat blanc fondu

1 tasse (120 grammes) de sucre en poudre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1-2 cuillères à soupe de crème fouettée

Comment faire des macarons au matcha

1 – Tapissez 2 plaques à pâtisserie propres de papier sulfurisé neuf et propre. Coupez off l’extrémité d’une poche à douille neuve et fittez-la avec un coupleur de glaçage propre.

2 – Séparez les 4 blancs d’œufs des jaunes. Ensuite, placez les blancs dans un bol propre. Mettez-les de côté jusqu’à ce qu’ils aient atteint la température ambiante.

3 – Peser 2 tasses (240 g) de sucre en poudre, 140 g (1 1/4 tasse) de flour d’amande finiment moulue et 12 g (2 cuillères à soupe) de poudre de matcha.

Tamisez les ingrédients secs ensemble dans un bol propre à l’aide d’un grand tamis.

S’il y a des morceaux de flour d’amande qui ne passent pas au fit du tamis, jetez-les.

4 – Ajoutez une généreuse pincée de sel, puis fouettez bien le mélange pour bien combiner les ingrédients.

5 – Lorsque les blancs d’œufs sont à température ambiante, utilisez un batteur électrique à main ou un batteur sur socle avec le fouet et battez-les à vitesse moyenne-élevée.

6 – Pendant que les blancs d’oeufs battent, ajoutez lentement 1/2 tasse (100 g) de sucre cristallisé. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs aient atteint le stade du stiff pic.

Cela signifie que lorsque vous soulevez un batteur ou une cuillère de la meringue, elle reste stiff et droite sur les batteurs et les pointes de la meringue ne tombent pas.

7 – Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille, ainsi que le colorant alimentaire en gel vert si vous l’utilisez.

8 – À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez environ 1/3 du mélange de flour d’amande dans les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

L’étape du macronage :

9 – Versez le reste des ingrédients secs et incorporez-les soigneusement à la meringue avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte qui coule off le côté de la spatule en longs rubans épais.

Cette étape s’appelle le macronage et est importante pour obtenir de beaux macarons.

10 – Une fois que votre pâte est prête, rabattez les bords supérieurs de la poche à douille qui a été fitted avec un coupleur. (Cela permet de les garder propres)

Versez-y la pâte à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule.

11 – Prenez le sac, repliez les côtés et tournez rapidement le haut du sac pour empêcher la pâte de sortir par le haut.

Placez la partie tordue du sac dans l’articulation de votre pouce et enroulez le reste de votre main autour du sac.

Vous devrez répéter cette étape plus d’une fois, car la pâte ne se fit pas toute dans la poche à douille en même temps.

Pour piquer les macarons :

12 – Tenez le sac droit de haut en bas et à environ un pouce au-dessus du papier sulfurisé.

Pressez doucement jusqu’à trois, puis arrêtez de presser et soulevez le sac.

13 – Collez les macarons sur toute la feuille, en laissant environ un pouce entre eux.

Une fois la plaque de cuisson remplie, tapez-la doucement sur le comptoir plusieurs fois pour faire éclater les éventuelles bulles d’air à l’intérieur.

Si vous voyez des bulles à la surface de vos macarons qui n’ont pas éclaté, piquez-les soigneusement avec un cure-dent.

14 – Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus aient l’air ternes et non plus humides et brillants. Cela peut prendre plus ou moins de temps si votre cuisine est très chaude et humide.

Cuisson de vos macarons :

15 – Pendant que les dessus de macarons sèchent, préchauffez le four à 300°F.

16 – Faites cuire vos macarons pendant 15-16 minutes.

Pour une cuisson homogène, retournez la plaque de cuisson à la moitié du temps de cuisson. Juger du degré de cuisson des macarons peut être un peu difficult.

Ils doivent être suffisamment cuits pour ne pas s’effondrer à la sortie du four et aussi ne pas être trop cuits, ce qui les rend secs.

Vérifiez le bord inférieur des biscuits pour voir s’il y a un léger changement de couleur. Les pieds des macarons doivent également avoir l’air secs et ils glisseront facilement sur le papier sulfurisé après refroidissement.

17 – Retirez les macarons cuits du four et placez-les sur une grille de refroidissement. Pendant qu’ils refroidissent, préparez la crème au beurre au chocolat blanc.

Comment préparer la crème au beurre au chocolat blanc ?

1 – Placez le beurre ramolli et le chocolat blanc fondu dans un bol à mélanger. À l’aide d’un batteur à main, battez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.

2 – Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.

3 – Ajoutez lentement la crème fouettée tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème au beurre soit assez épaisse pour garder sa forme mais assez souple pour être facilement pipée.

Remplissage des Macarons au Matcha

1 – Remplissez une poche à douille qui a été fitée d’une grande douille ronde ou étoilée.

Tordez le haut du sac pour le maintenir fermé et tenez-le dans le creux de votre main, avec la partie la plus pleine du sac dans la paume de votre main.

2 – Déposez un gros point de filling sur le côté flat de la moitié des coques de macaron.

3 – Placez un autre biscuit sur le dessus et pressez délicatement les deux côtés ensemble. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les macarons soient filés.

Comment s’assurer que votre pâte à pain est correctement mélangée.

L’une des parties les plus difficiles de la réalisation de macarons réussis est de remuer et de plier la pâte pour obtenir la consistance appropriée.

Voici plusieurs façons de tester la pâte à macarons pendant le mélange.

– Vous devez être capable de dessiner une figure huit avec la pâte qui sort off la spatule sans que le ruban ne se brise. Si elle tombe off en grumeaux, continuez à plier quelques fois de plus avant de la tester à nouveau.

– Une autre façon de savoir si la pâte est prête est d’étaler un peu de pâte sur le côté du bol.. Si elle commence immédiatement à redescendre dans le bol, c’est qu’elle est prête. S’il est trop stiff, il s’accrochera sur le côté.

Plus vous ferez de macarons, plus vous vous familiariserez avec l’aspect et le toucher de la pâte.

C’est definitivement une recette où la pratique aide, alors ne vous découragez pas si vous rencontrez une courbe d’apprentissage lors du perfectionnement des macarons !

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