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Comment faire pousser de la moutarde dans un jardin de bricolage

Presque tous les ménages ont un pot de moutarde dans leur cuisine – c’est l’un des condiments les plus appréciés au monde. Les graines de moutarde elles-mêmes sont également une épice populaire dans de nombreuses cuisines. Si les pots de moutarde et les sachets de graines de moutarde culinaire sont faciles à trouver, rien ne vaut la satisfaction de cultiver sa propre moutarde. Ce qui rend la culture de la moutarde encore plus gratifiante, c’est le fait que ses feuilles sont également comestibles – elles sont délicieusement punchy et poivrées, tout comme le condiment lui-même.

La culture de la moutarde : Un bref aperçu

Quand semer – Avr-Sep

Quand planter – Mai-sept.

Quand récolter – Mai-Nov

Rendement moyen par plante – 200g de feuilles/30-40g de graines

Espacement – 15-20cm

Profondeur – 2cm

Comment cultiver la moutarde à la maison

La moutarde est un culture de saison fraîche, ce qui en fait une culture idéale pour le printemps et l’été. C’est une plante facile à cultiver – elle n’est pas difficile à cultiver et ne demande pas beaucoup de soins. Donnez-lui les bases et vous récolterez vos plantes en quelques mois seulement.

Conditions de culture de la moutarde

Bien que la moutarde préfère les températures plus fraîches, elle a besoin de beaucoup de soleil pour se développer. Idéalement, cultivez vos plantes dans un endroit où elles recevront plein soleil ou ombre partielle.

La moutarde pousse dans presque tous les types de sol. Cependant, pour obtenir les meilleurs rendements, donnez à vos plantes un sol de qualité. une zone de culture riche et bien drainée. Cela permet non seulement d’améliorer la production, mais aussi d’obtenir des feuilles et des graines plus savoureuses.

En termes de taille, Les plants de moutarde atteignent environ un mètre ou deux de hauteur.. Cependant, cela varie en fonction de la variété – vous en trouverez qui s’élèvent beaucoup plus haut, surtout après avoir fleuri, mais il existe aussi des variétés naines.

Un dernier point à garder à l’esprit est que la moutarde est un membre de la famille des brassicacées. Si vous pratiquez la rotation des cultures dans votre jardin, vous devrez éviter de planter de la moutarde là où se trouvait auparavant une autre brassica.

Comment cultiver la moutarde à partir de graines

Semis de moutarde

La moutarde est extrêmement facile à cultiver à partir de graines. Si vous jetez simplement quelques graines et que vous les oubliez pendant quelques mois, vous finirez toujours par avoir des plants de moutarde à récolter. Cependant, si vous faites les choses de cette manière, les rendements ne seront pas très bons. Comme toutes les autres plantes, la moutarde se porte beaucoup mieux lorsqu’on lui apporte les soins nécessaires.

Comme elle pousse très vite, la moutarde est généralement semée directement à l’extérieur. Cependant, pour une récolte plus précoce, démarrez vos plantes dans des modules à l’intérieur. avant de les déplacer à l’extérieur une fois que vous avez eu votre dernière gelée.

Comment semer des graines de moutarde en modules :

  • Remplissez les modules avec un compost polyvalent
  • Arrosez bien vos modules, en vous assurant que l’excès d’eau s’écoule librement par les trous de drainage de vos modules.
  • Faites de petites indentations dans chaque module, d’environ 1cm de profondeur
  • Semer 5-6 graines dans chaque module puis recouvrez-les de terre
  • Arrosez à nouveau légèrement, puis placez vos plateaux dans un endroit frais mais protégé. La moutarde n’a pas besoin de chaleur pour germer. la température idéale de germination se situe entre 7 et 8°C

La moutarde germe rapidement – attendez-vous à voir des semis en une semaine environ. Une fois qu’ils ont émergé, déplacez vos modules dans un endroit ensoleillé, et gardez vos semis humides. Après une semaine environ, éclaircissez vos semis de façon à ce qu’il n’y ait que 2-4 semis dans chaque module.

Comment semer directement des graines de moutarde :

  • Utilisez une truelle pour créer un sillon de 1 cm de profondeur dans le sol.
  • Saupoudrez légèrement les graines de moutarde le long du sillon.
  • Recouvrez les graines de terre et arrosez le sol.

Après une semaine environ, vos graines de moutarde vont germer. Donnez-leur quelques jours pour pousser avant de les éclaircir, en laissant les graines de moutarde à l’état naturel. 15-20cm d’espace entre chaque plante (l’espacement idéal dépend de la variété que vous cultivez).

Comment planter la moutarde à l’extérieur

Plantes de moutarde

Une fois que vous avez eu votre dernière gelée de printemps, vous pouvez planter vos plants de moutarde à l’extérieur. Bien qu’ils tolèrent les températures fraîches, endurcissez-les pendant une semaine environ avant de les transplanter. Cela les aidera à s’établir plus rapidement une fois qu’ils seront dans le sol.

Lorsque vous êtes prêt à commencer à planter, creusez de petits trous dans le sol. Il suffit qu’ils soient légèrement plus larges et plus profonds que les mottes de racines de vos semis. Espacez chaque trou de 15 à 20 cm. Plus vous donnez d’espace à vos plantes, plus elles seront grandes et touffues.

Placez vos semis dans leur nouvelle maison, couvrez-les de terre et tassez-les. Ensuite, donnez-leur de l’eau.

Comment planter de la moutarde dans une serre

La moutarde n’apprécie pas les températures chaudes. La plante se met alors à fleurir et à produire des graines plus tôt qu’elle ne le devrait. Vous pouvez penser que c’est un avantage si vous voulez produire des graines de moutarde, mais… les graines récoltées à partir de plantes qui ont boulonné tôt manqueront de saveur. Les rendements seront également nettement inférieurs.

Cependant, cela ne veut pas dire que la moutarde ne peut pas être cultivée dans une serre – il faut juste choisir le bon moment. Utilisez votre serre pour faire pousser une culture de moutarde au début du printemps, ainsi qu’une culture plus tardive dont vous pourrez récolter les feuilles jusqu’en hiver. Si vous vivez dans une région tempérée et que vous pouvez garder votre serre à l’abri du gel, vous pouvez même faire pousser des plants de moutarde toute l’année.

Une autre option serait de faire pousser votre moutarde dans des conteneurs. De cette façon, vous pouvez les faire démarrer dans une serre avant de les déplacer à l’extérieur lorsque les températures commencent à augmenter. La taille du pot que vous utilisez déterminera la taille de vos plantes. Si vous voulez des petites feuilles de moutarde, un pot plus petit fera l’affaire. Par contre, si vous voulez des feuilles de grande taille, ainsi qu’une bonne récolte de graines, optez pour un pot de taille plus petite. des pots d’au moins 15 cm de profondeur.

Comment soigner la moutarde

Fleurs de moutarde

Vous serez heureux d’apprendre que La moutarde nécessite très peu de soins. – c’est l’une des cultures qui demande le moins d’entretien dans votre jardin. Cela dit, si vous espérez obtenir un rendement maximal, assurez-vous que vos plantes reçoivent les éléments de base :

Arrosage de la moutarde

Le sol dans lequel poussent vos plants de moutarde ne doit jamais se dessécher. Si cela se produit, la saveur de vos plantes en sera grandement affectée, et elles risquent également de se faner.

Idéalement, vos plantes devraient recevoir environ 5 cm d’eau par semaine. Comme vous ferez probablement pousser de la moutarde pendant les mois les plus frais de l’année, les précipitations suffiront souvent. Cependant, si vous connaissez une période de sécheresse, l’arrosage manuel est indispensable.

Nourrir la moutarde

La moutarde cultivée pour ses feuilles ne nécessite aucun engrais. En effet, Les plants de moutarde sont souvent utilisés comme engrais vert. parce qu’ils sont capables d’extraire les nutriments des profondeurs du sol.

Cependant, si vous prévoyez de récolter des graines, alors… donnez à vos plantes un engrais équilibré dès qu’elles ont atteint une hauteur d’environ 10 cm. Encore une fois, ce n’est pas strictement nécessaire, surtout si vos plantes poussent dans un sol de bonne qualité, mais cela aidera à maximiser les rendements.

Désherbage de la moutarde

Vous devrez garder votre zone de culture de moutarde sans mauvaises herbes pendant les deux premières semaines. Cependant, après cela, vos plantes devraient être capables de se débrouiller toutes seules. Le feuillage de la moutarde est assez grand pour étouffer les mauvaises herbes qui émergent autour des plantes.ce qui signifie que le désherbage manuel n’est généralement pas nécessaire. C’est un autre aspect qui fait de la moutarde un excellent engrais vert.

Comment récolter la moutarde

Feuilles de moutarde

La moutarde est une plante à croissance rapide. Vous devriez avoir feuilles prêtes à être récoltées quatre ou cinq semaines après la germination de vos graines. Si vous cultivez vos plantes pour les graines, vous devrez attendre un peu plus longtemps.

Récolte des feuilles de moutarde

Les feuilles de moutarde peuvent être récoltées au fur et à mesure de vos besoins. Il suffit de cueillir les feuilles individuellement. Plus les feuilles sont petites, plus elles sont tendres. lorsqu’elles sont mangées crues, bien que les plus grandes feuilles soient meilleures pour la cuisson.

Si vous ne souhaitez pas récolter de graines, vous devrez procéder à une dernière récolte de feuilles lorsque vos plantes commenceront à fleurir. Vous pouvez soit enlever toutes les feuilles de la plante, soit couper la plante entière à sa base.

Récolte des graines de moutarde

Même si vous cultivez vos plants de moutarde principalement pour les graines, vous pouvez toujours récolter leurs feuilles. Cependant, faites attention à ne pas trop cueillir les feuilles – les plantes en auront besoin pour produire une bonne récolte de graines.

Pour récolter les graines, vous devez attendre que vos plantes fleurissent. Au fur et à mesure que ces fleurs meurent, des gousses de graines prennent leur place. Les cosses de graines sont d’abord vertes, puis elles mûrissent lentement pour prendre une couleur marron clair. Une fois qu’elles sont brunes, cela signifie qu’elles sont complètement sèches, mais, idéalement, vous devriez les récolter juste avant. Dès que les gousses ont séché sur la plante, elles s’ouvrent et dispersent leurs graines, vous n’en avez donc aucune à récolter.

Donc, commencez à cueillir les cosses quand elles sont encore vertes, mais ont une teinte brune. Placez les cosses dans un sac en papier et conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec pendant deux semaines, afin qu’elles puissent finir de mûrir.

Après cela, les cosses devraient s’ouvrir d’elles-mêmes. Si ce n’est pas le cas, pressez légèrement le sac pour encourager les cosses à libérer leurs graines. Ensuite, séparez les graines des cosses, en enlevant tout autre débris végétal que vous pourriez rencontrer.

Comment conserver la moutarde

Vos options de stockage varieront selon que vous avez récolté des feuilles de moutarde ou des graines de moutarde :

Conservation des feuilles de moutarde

Les feuilles de moutarde sont meilleures lorsqu’elles sont consommées fraîches. Cependant, elles se conservent aussi quelques jours au réfrigérateur, à condition de les placer dans un sac hermétique.

Pour une conservation à long terme des feuilles, la congélation est votre meilleure option. Les feuilles doivent d’abord être blanchies, puis placées dans des sacs hermétiques avant d’être congelées. Vous pouvez aussi les blanchir puis les congeler au flash sur un plateau, avant de les placer toutes dans un sac. Vous congèlerez ainsi chaque feuille individuellement, plutôt qu’en un gros paquet, ce qui facilitera leur utilisation en petites quantités.

Conservation des graines de moutarde

Puisque vous avez déjà séché vos graines de moutarde, elles sont prêtes à être conservées. Placez-les simplement dans un récipient sombre et hermétique et elles se conserveront pendant quelques années.

Comment préparer &amp ; cuire la moutarde

Moutarde à côté de graines de moutarde

Les feuilles de moutarde et les graines de moutarde sont utilisées en cuisine de manière très différente. Alors que les feuilles de moutarde sont traitées comme une feuille verte, les graines de moutarde sont utilisées comme une épice.

Préparation &amp ; Cuisson des feuilles de moutarde

La préparation est simple – lavez et séchez vos feuilles de moutarde et c’est prêt. Les jeunes feuilles de moutarde sont un excellent ingrédient de salade, et peuvent également être utilisées comme garniture poivrée sur à peu près tout.

Les feuilles plus grandes et plus vieilles devront être cuites. Elles peuvent être traitées comme toutes les autres feuilles vertes.ce qui les rend incroyablement polyvalents. Certains des plats dans lesquels les feuilles de moutarde excellent sont les suivants :

  • Feuilles de moutarde sautées à l’ail et au citron (le citron aide à éliminer l’amertume).
  • Une casserole crémeuse de feuilles de moutarde
  • Des feuilles de moutarde dans une frittata
  • Sauté au gingembre et à la sauce soja
  • Cuisiné en curry ou en ragoût

Préparation &amp ; Cuisson des graines de moutarde

Les graines de moutarde sont une épice fantastique. Faites-les griller entières, puis utilisez-les dans les currys et les sautés, ou essayez de les utiliser dans les marinades pour obtenir une touche de punch.

Vous pouvez également utiliser vos graines de moutarde cultivées pour créer le condiment classique lui-même :

Fabrication de la moutarde

Vous devrez d’abord moudre vos graines pour en faire une poudre (qui vaut également la peine d’être conservée pour être utilisée dans des mélanges d’épices), avant de mélanger cette poudre avec quelques autres épices. Faites cuire votre concoction dans de l’eau, ajoutez un peu de vinaigre, et votre moutarde maison sera bientôt prête. Il existe de nombreuses recettes, chacune apportant sa touche personnelle à ce classique traditionnel.

En général, plus les graines sont foncées, plus la moutarde est piquante.

Problèmes courants de la moutarde

Contrairement à la plupart des autres brassicacées, la moutarde n’a pas à faire face à de nombreux parasites et maladies. En fait, la plante est souvent utilisée pour repousser certains parasites. Cela dit, vous devrez tout de même garder un œil sur les problèmes suivants :

  • Limaces – Les limaces adorent le goût des plantules de moutarde tendres et décimeront rapidement les jeunes cultures. Il existe de nombreux moyens de dissuader les limaces, comme les pièges à bière ou les granulés naturels pour limaces.
  • Altises – Ce ravageur laisse des trous ronds et des fosses peu profondes dans les feuilles et les tiges de vos plants de moutarde. Les petites infestations peuvent être éliminées à l’aide d’un jet d’eau, mais il existe des remèdes biologiques pour les infestations plus importantes. Couvrir vos cultures peut également aider à prévenir les dommages.
  • Rouille blanche – Cette maladie commence par de petites pustules blanches sur la face inférieure des feuilles. Elles s’étendent rapidement et se rejoignent, créant des lésions plus grandes avec des spores blanches. Il n’existe pas de traitement spécifique contre la rouille blanche, bien que les traitements contre le mildiou puissent parfois être efficaces s’ils sont appliqués suffisamment tôt. Sinon, les plantes infectées devront être enlevées et détruites.

Variétés de moutarde populaires à cultiver

Feuilles de moutarde

Il existe plusieurs variétés de moutarde. Certaines sont cultivées pour leurs feuilles tandis que d’autres sont cultivées pour leurs graines. Il est donc important de choisir une variété qui vous apportera ce dont vous avez besoin.

  • Vague verte – cultivée principalement pour ses feuilles joliment ébouriffées à la saveur moyennement chaude.
  • Géant Rouge – Une plante à croissance rapide avec des feuilles épicées, ornementales, rouges et violettes.
  • Tye Dye – a des feuilles dentelées et plumeuses, ce qui en fait une plante très ornementale.
  • Moutarde noire – cultivée pour ses graines de couleur très foncée qui offrent une saveur forte.
  • Moutarde jaune – Une autre variété qui est cultivée pour ses graines. Ces graines sont de couleur jaune et de saveur plus douce.

Conclusion

Les feuilles et les graines de moutarde regorgent de nutriments et de composés puissants, à tel point qu’elles ont même été largement utilisées dans la médecine traditionnelle. Mieux encore, ces plantes sont faciles à cultiver et, avec de nombreuses variétés disponibles offrant des propriétés ornementales, elles contribueront à donner à votre jardin une couleur et une texture supplémentaires.

À propos de votre guide

  • Alina Jumabhoy a passé plusieurs années à apprendre et à expérimenter différentes techniques de culture biologique dans divers jardins et fermes du pays. Poussée par sa quête d’autosuffisance, elle met maintenant ces informations à profit dans sa propre ferme rurale.

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Jardinière depuis mes 11 ans, j'aime la nature et ce qu'elle m'apporte au quoditien!

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