Recette de gâteau au fromage à la citrouille Low Carb Keto – Les Jardins Coquet

Dernière mise à jour le 8 décembre 2021

Crémeux et parfaitement sucré avec des épices de citrouille, vous ne devineriez jamais que ce gâteau au fromage à la citrouille céto est faible en glucides et compatible avec le céto.

L’automne vous donne-t-il envie de commencer à cuisiner ?

Le temps plus frais m’incite () à sortir les moules et à faire chauffer le four !

Ce gâteau à la citrouille et aux épices, adapté aux cétos, a tout ce que vous pouvez désirer dans un dessert d’automne. Il a un goût de citrouille, de cannelle et de clous de girofle.

Et en plus de tout cela, il est faible en glucides et sans sucre !

Qu’est-ce que le Keto ?

Vous ne savez pas ce qu’est le régime céto ? Il s’agit d’un régime axé sur la consommation d’aliments riches en graisses et pauvres en glucides, avec un apport modéré en protéines.

Et grâce à plusieurs édulcorants sans glucides, cela signifie que vous pouvez manger de délicieux desserts comme ce gâteau au fromage au potiron céto, la pizza céto, le pain sans glucides et le gâteau au fromage aux fraises céto !

Ingrédients nécessaires pour réaliser la recette du gâteau au fromage à la citrouille Keto.

Pour la croûte :

Farine d’amandes et/ou de noix de pécan – Comme la croûte à faible teneur en glucides est faite de noix, ce gâteau au fromage est également sans gluten. Cependant, les allergènes courants qu’il contient sont les noix (dans la croûte), les produits laitiers et les œufs.

Beurre non salé fondu

Épices pour tarte à la citrouille

Pour la garniture du gâteau au fromage :

Fromage frais entier

Édulcorant sans glucides – Soit du fruit de moine, soit un substitut de sucre à base d’érythritol, tasse par tasse.

Purée de citrouille – Assurez-vous que c’est de la purée de citrouille et non de la garniture pour tarte à la citrouille en conserve, qui contient déjà du sucre et des épices.

Pumpkin pie spice – Si vous n’avez pas d’épices pour tarte à la citrouille sous la main, vous pouvez préparer la vôtre avec des épices que vous avez probablement dans votre placard !

Mélangez simplement 1 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu et 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus.

Vous pouvez l’utiliser dans n’importe quelle recette qui demande des épices pour tarte à la citrouille. Conservez les restes dans un récipient ou un bocal hermétique.

Gros œufs

Extrait de vanille pure

Comment préparer une croûte de gâteau au fromage à faible teneur en glucides ?

1 – Préchauffez le four à 350°F et placez une grille au centre du four.

2 – Placez la farine de noix dans un bol de mélange. Vous pouvez utiliser toute la farine d’amande ou un mélange moitié amande et moitié noix de pécan. La noix de pécan ajoute une saveur agréable, mais utilisez la variété de farine de noix que vous préférez.

4 – Incorporez les épices pour tarte à la citrouille aux farines de noix en fouettant jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.

5 – Faites fondre le beurre. Puis, incorporez-le aux farines de noix, une cuillère à soupe à la fois. Certaines noix contiennent plus d’huile que d’autres. Ajoutez donc du beurre jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux et se tienne, mais pas très humide.

6 – Versez le mélange de la croûte dans le fond d’un moule à charnière de 8 ou 9 pouces. Utilisez le fond d’une tasse ou d’une tasse à mesurer pour presser le mélange en une couche uniforme au fond du moule et sur les côtés d’environ un pouce.

Comment faire la garniture du cheesecake au potiron.

1 – Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre fromage frais est mou et à température ambiante. Cela vous aidera à éviter les grumeaux dans la garniture du gâteau au fromage.

Avec un batteur à main, battez le fromage à la crème dans un grand bol de mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux.

2 – Ajoutez la purée de citrouille, l’édulcorant sans sucre et les épices pour tarte à la citrouille, et remuez jusqu’à ce que tout soit complètement combiné.

3 – Ajoutez les œufs un par un, et mélangez-les soigneusement après chaque ajout.

4 – Ajoutez la vanille avec le deuxième oeuf.

5 – Versez la garniture de cheesecake au potiron dans la croûte aux noix refroidie.

5 – Enveloppez le fond du moule à charnière dans du papier d’aluminium et faites-le remonter de quelques centimètres sur les côtés. Placez-la dans un grand moule plus large de plusieurs pouces que le moule à charnière.

Mettez les deux moules ensemble sur la grille centrale du four, et versez de l’eau dans le moule inférieur. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 à 2 pouces du côté du moule à charnière, sans dépasser le bord de la feuille d’aluminium que vous avez enveloppée.

Cela crée un bain d’eau, et la vapeur qui en résulte aide le gâteau au fromage à cuire uniformément sans se fissurer. Vérifiez l’eau pendant la cuisson pour vous assurer qu’elle ne s’est pas entièrement évaporée.

6 – Fermez le four et faites cuire le cheesecake à 350 F pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’il soit pratiquement pris. Le centre devrait avoir une légère secousse lorsque vous secouez doucement le moule.

9 – Éteignez le four et ouvrez la porte. Laissez le gâteau au fromage dans le four pendant 45 minutes à une heure. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Cela prendra 1 à 2 heures.

10 – Mettez le cheesecake au réfrigérateur pour qu’il refroidisse et finisse de prendre, pendant au moins 6 heures. Coupez-le en tranches et servez-le frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème fouettée sur le dessus avec un soupçon de cannelle. La recette pour cela est ci-dessous.

Conservez les restes de gâteau au fromage à la citrouille dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conservera jusqu’à cinq jours.

Crème fouettée adaptée au régime céto

Rendre votre crème fouettée compatible avec le régime céto est vraiment très simple.

Vous pouvez soit la laisser non sucrée et laisser l’édulcorant du gâteau au fromage faire le travail. Ou vous pouvez ajouter un peu d’édulcorant en poudre à base de fruit de moine ou d’érythritol.

Ingrédients nécessaires pour la crème fouettée céto

Crème épaisse à fouetter

Édulcorant en poudre à base de fruit de moine ou d’érythritol

Extrait de vanille

Comment faire de la crème fouettée céto

1 – Placez la tasse de crème fouettée dans un bol et utilisez un batteur manuel avec des batteurs propres pour la battre jusqu’à ce qu’elle ait épaissi jusqu’à une consistance molle et liquide.

2 – Saupoudrez 2 à 3 cuillères à soupe d’édulcorant, et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Continuez à battre jusqu’à ce que la crème fouettée soit épaisse et moelleuse.

Réfrigérez la crème fouettée jusqu’à ce que vous soyez prêt à la servir avec votre cheesecake keto. Fouetter la crème ne prend qu’une minute ou deux, il est donc préférable de la préparer quelques heures avant de la servir pour qu’elle ne s’aplatisse pas.

Conseils pour les recettes et FAQ

Puis-je congeler mon gâteau au fromage à la citrouille ?

Oui, vous pouvez aussi congeler ce gâteau au fromage ! Congelez-le entier ou prétranché, puis enveloppez bien les tranches pour éviter les brûlures de congélation. Il se conservera jusqu’à 1 mois au congélateur.

Pour décongeler le gâteau au fromage, placez-le au réfrigérateur la nuit avant de le servir.

Comment s’assurer que votre cheesecake est bien cuit ?

Si vous voulez vous assurer que votre gâteau au fromage est bien cuit, vous ne voulez pas non plus qu’il soit trop cuit et sec.

La meilleure façon de tester votre gâteau au fromage est de le secouer doucement. Le gâteau au fromage devrait être presque entièrement pris, mais quelques centimètres au centre devraient encore avoir une légère secousse.

Si le centre n’a pas l’air liquide ou s’il ondule lorsque vous le secouez, continuez à cuire le gâteau au fromage.

Comment éviter les fissures dans les cheesecakes

L’une des plus grandes frustrations lorsqu’on fait des cheesecakes, ce sont les fissures géantes qui peuvent se former sur le dessus.

Ces fissures sont dues à des changements soudains de température qui font rétrécir rapidement la garniture au fromage frais, la faisant se fendre par le milieu.

Il y a quelques mesures que vous pouvez prendre pour éviter ces fissures caverneuses. Premièrement, utilisez le bain-marie et ne laissez pas l’eau s’écouler pendant la cuisson du gâteau au fromage.

Le plus important est peut-être de ne pas soumettre le gâteau au fromage à des changements soudains de température.

Suivez les instructions de la recette pour refroidir le gâteau au fromage en le laissant reposer dans le four pendant environ une heure avant de le sortir pour qu’il revienne à température ambiante. Ne le mettez au réfrigérateur que lorsqu’il est complètement refroidi.

De petites fissures peuvent encore apparaître. Mais vous devriez être en mesure d’éviter les grandes en suivant ces étapes.

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